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淮安市餐饮界变革已建成585家透明厨房

发布时间:2021-01-13 13:25:44 阅读: 来源:模具加工厂家

淮安市餐饮界变革已建成585家透明厨房

坐在餐厅吃饭,通过电子显示屏,就可以看到厨房师傅的操作情况及所有食材的加工过程。这样的场景在我市585家“透明厨房”中得到实现,从原材料到加工管理过程等方面,做到全过程透明,让群众看的仔细,吃的放心。今年五月开始,我市紧紧围绕民生实事项目,在全省率先建设“透明厨房”,目前已建成585家“透明厨房”,其中全市485所学校食堂全部建成“透明厨房”。485所中小学食堂“透明厨房”全覆盖,让家长放心“食堂每个房间的操作在大厅的显示屏上可以清楚地看到,看着挺放心。”在清河中学,前来参观的学生家长潘女士感触颇深,潘女士说,自己儿子念高二,每天中午和晚上都在食堂就餐,“上次小孩回来说,吃饭的时候可以看到后厨的操作,当时我就挺好奇的。之后老师说‘家长开放日’家长也可以来参观,我就主动来了。”清河中学副校长于秀权介绍,目前全校有1000多个学生在食堂就餐,在后厨八个工作间安装了16个摄像头,“能监控到厨房的情况,这些摄像头还连着药监局和教育局,那边的工作人员每天可以通过电脑进行监管。”于秀权表示,除了全市统一招标米、面、油、肉,保证原料透明;通过安装摄像头保证食品加工过程透明,从业人员的证件及餐饮服务量化分级等信息都会公布在学校的墙上。据了解,今年以来,我市在深入调研基础上,结合落实学校食品安全这一民生实事项目,出台全市“透明厨房”建设实施方案,今年先从大型以上(含大型)餐饮服务单位、大中专院校和中小学(含幼儿园)食堂入手,目前全市485所学校食堂全部建成“透明厨房”,实现了全覆盖。“透明厨房”得到餐饮企业支持,生意不降反升据了解,我市首家打造“透明厨房”的餐馆是全聚德淮安店。“我们从今年8月份开始装摄像头的。”前厅经理邵传娟介绍说,在餐馆的大堂以及33个包间,通过屏幕都可以看到厨房的操作情况,“让顾客清清楚楚的看到厨房的操作情况,食品制作的现场,让市民吃的放心。”“通过摄像头的安装,更加方便我们公司内部的自查自律。”邵经理表示,员工更注意自己的行为,保持这种干净整洁的厨房环境。说到安装的摄像头,邵经理表示,“投资并不多,却带来了受益。在今年餐饮行业不景气的情况下,我们饭店的生意不降反升,说明市民认可我们。”跟全聚德淮安店一样,从“透明厨房”中尝到甜头的还有淮安万豪大酒店等100家大型餐饮企业。而据了解,下一步,我市将把‘透明厨房’建设的触角下移,逐步推广到中小型餐饮服务单位,稳步推进“透明厨房”建设。市食品药品监督管理局工作人员表示,自今年5月透明厨房项目启动以来,全市大型餐饮服务单位、大中专院校和中小学食堂都参与了“透明厨房”的建设。该工作人员表示,“对校园食品安全落实责任制和追究制,对‘透明厨房’建设工作不力的校园负责人员予以党纪政纪处分。”现在,全市585家“透明厨房”都做到食品加工过程透明、人员管理透明、量化分级透明。“这些食堂的摄像头,通过网络也连接了我们食品药品监督管理局的电脑,我们可以通过网络进行监控与管理。”23名学校相关负责人因校园食品安全被处理近日,我市召开全市学校食品安全管理工作推进会,对23名学校食品安全工作不力的相关责任人进行了处理。目前,淮安有721所学校,90多万在校学生,其中近40万学生要享受营养餐,前期淮安市食安办对校园内及学校周边,学校食堂、学校小食品店的食品安全状况进行检查,暗访了25所学校。“总体情况良好,但个别学校也存在一定问题。部分学校食堂硬件有待提升,学校周边食品摊贩管理亟待加强。”市食安办工作人员表示,“我们对学校食品安全工作落实不力的23名学校以及县区教育局的工作人员进行了警告、记过、降职等处理,并在全市通报批评。”该工作人员表示,后续还将按照《淮安市学校食品安全管理暂行办法》的要求,继续做好学校食堂量化分级管理、大宗食品集中招标采购、透明厨房创建等工作,并加大明查暗访力度,严肃问责,保障学校食品安全。(记者

叶列 通讯员 程培宣)

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